Koronavirüs gölgesi altında idrak ettiğimiz Ramazanların heyecanla beklenen zaman dilimlerinden biri de iftar vakti.
Sahur sofraları, kahvaltı tadında hafif yiyeceklerle geçse de gün boyu kaybettiğimiz enerjiyi iftar sofraları telafi ediyor.
İftar saati yaklaşırken farklı ama çok lezzetli bir yemek hazırlamak isteyenlerin için harika bir önerimiz var...
Sıcak- soğuk tüm lezzetleriyle sofranızı donatacak 19. gün iftar menüsü belli oldu.
Bugün ne pişirsem diye kara kara düşünenler için tavsiyemiz Özbek pilavı, Sini köfte, Ekşili et, Peskütan çorbası
Pilavlar sofralarımızın olmazsa olmaz lezzetlerinden. Özellikle yöresel pilavların lezzetine doyum olmuyor. Özbek pilavı da Türk mutfağında sıkça karşımıza çıkan etli ve havuçlu bir pilav..
500 gr kuşbaşı et3 adet büyük boy havuç2 adet orta boy soğan1 çay bardağı zeytinyağı1 yemek kaşığı dolusu tereyağı3 su bardağı baldo pirinç1 fincan badem4, 5-5 su bardağı sıcak su1 çay kaşığı karabiber1, 5 tatlı kaşığı tuz1-2 baş sarımsak (en son)
İlk önce etler tencerede 4-5dk harlı ateşte kavurulur, sonra kısık ateşte suyunu salıp pişmeye bırakılır.Kapağını kapatıp kendi suyunu çekene kadar pişirilir, şayet yumuşayıp pişmediyse 1 çay bardağı kadar sıcak su ilave edebilirsiniz. (bu işlemi düdüklü tencerede de yapabilirsiniz. )Etler pişerken soğanlar yemeklik doğranır, havuçlar rendelenir, bademler ılık suda 10dk bekletilip kabukları soyulur. Pirinç güzelce yıkanır. Pişmiş ve suyunu çekmiş et kendi yağında hafif kızartılır.Tereyağı eklenir, eriyince soğanlar ilave edilip kavrulur, havuçlar ve bademler eklenip 5dk daha kavrulur.Ardından pirinç, tuz, karabiber eklenip 1-2tur karıştırılır ve kaynar suyu ekleyip kapağı kapatılır, kısık ateşte pişmeye bırakılır.Suyunu biraz çektikten sonra 1-2 baş sarımsak pilavın ortasına konulur.Tamamen suyunu çekince altı kapatılıp demlenmeye bırakılır.Dilerseniz buz gibi ayranla servis edebilirsiniz
Sini köfte için içli köftenin tepsiye basılarak pişirilmiş ve dilimlenmiş haline benzer.
Altı üstü bulgurdan, ortası ise cevizli kıymadan oluşur.
Tepsi oruğu ya da sini oruğu denir.
1,5 su bardağı ince bulgur
Yarım su bardağı irmik
1 su bardağı sıcak su
1 adet haşlanmış patates
Çeyrek su bardağı un
1 adet yumurta
1 adet yumurta beyazı
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı kimyon
İç harcı için:
250 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Yarın su bardağı ince doğranmış maydanoz
Yarım su bardağı ceviz içi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
1 çay bardağı zeytinyağı
Patatesi haşlayıp soyun ve ezin.
İrmik ve bulguru yoğurma kabında karıştırın.
Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edip karıştırın.
Ağzını streç filmle kapatıp bulgurları 10 dakika kadar kabarmaya bırakın.
Kabaran bulgurlara patates püresini ilave edin.
Ardından un, yumurta, salça, zeytinyağı ve baharatları ekleyip elinizle hamur kıvamına gelene dek yoğurun.
Karışımı ikiye bölüp buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
Bu esnada köftenin iç harcı için yağı tavada kızdırıp içinde kıymayı kavurun.
Kuru soğanı yemeklik doğrayıp kıymaya ilave edin ve kavurmaya devam edin.
Son olarak salça, ceviz ve maydanozu ekleyin.
Birkaç dakika daha kavurduğunuz malzemeyi ocaktan alın.
Tepsinizin tabanını ve kenarlarını iyice yağlayın.
Bulgurlu hamur parçalarından birini alıp tepsinin tabanına her tarafı eşit olacak şekilde iyice yayın.
Üzerine kıymalı harcı ekleyip yine aynı şekilde dengeli bir dağıtım yapın.
Son olarak kalan hamuru da kıymalı harcın üzerine yayın. Her tarafının eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin.
Köftenizi kare ya da baklava şeklinde dilimleyip 1 çay bardağı zeytinyağını üzerine gezdirin.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın.
Tepsiyi fırına verip 25 dakika kadar pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz sıcak servis yapın.
Et sevenler ekşili et yemeğine bayılacak! Kars mutfağının geleneksel lezzetlerinden ekşili et yemeğinin yapımı da oldukça keyifli.
750 gram kuzu eti1 çorba kaşığı tereyağı2-3 adet kuru soğan2-3 adet domatesYarım limon
Etleri küçük küçük doğrayın.
Üzerine tereyağı ilave edip kendi suyunda kavurun. (Eğer etin yağı varsa tekrar yağ kullanmaya gerek yok.)
Etlerin rengi değişene ve suyunu çekene kadar kavurun.
Diğer taraftan soğan ve domatesleri halka halka doğrayın.
Et kavrulunca domates ve soğanları ilave edin ve 5-10 dakika karıştırın.
Tuz ve karabiberi de ilave edin.
İsteğe göre maydanoz da ekleyebilirsiniz.
Hiç karıştırmadan yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Piştikten sonra da yarım limonun suyunu ekleyin.
Sivas’ın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan peskütan çorbasının yapımı çok kolay
1,5 litre su1 yemek kaşığı un1 yumurtanın sarısı500 gram peskütan yoğurt1 su bardağı aşurelik buğday1 su bardağı yeşil mercimek
Aşurelik buğdayı ve mercimeği bir tencerenin içine alıp güzelce haşlayın.
Başka bir tencereye un ve yumurta sarısını koyup güzelce çırpın.
Daha sonra peskütan ve suyu tencerenin içine ilave edip iyice karıştırın.
İyice çırptığınız tencereyi ocağın üzerine alın.
Tencereyi ocağın üzerinde sürekli karıştırın.
Çorbanız ısınmaya başlayınca haşladığınız aşurelik buğdayı ve mercimeği de tencerenin içine ekleyin.
Çorba kaynamaya başlayınca tencerenin altını kapatın.
Peskütan çorbanız hazır, hemen sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Çorbayı hazırlarken kullandığınız peskütan yoğurdu yeterince tuzlu olduğu için tekrar tuz ilave etmeyin.