Balkan ve Rumeli mutfağından gelen, Trakya'da yaygınlaşan damat paçası böreği, hem lezzeti hem de hikâyesiyle ilgi çekici bir yemektir.
Özellikle düğün ve bayramlarda sofralarımızı süsleyen bu börek, aynı zamanda "yokluk yemeği" olarak da bilinir. Bu yazımızda, bu geleneksel lezzetin tarihçesinden püf noktalarına, malzemelerinden yapılışına kadar tüm detaylara bakacağız.

Damat paçası böreği, Balkan topraklarından Trakya'ya uzanan bir yolculuğun ürünüdür. Göçlerle birlikte Anadolu'ya taşınan bu lezzet, zamanla düğün ve bayram sofralarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. İlginç bir gelenek olarak, özellikle düğünlerde hazırlanırken içine bir adet altın konulur. Böreği yerken altını bulan kişinin kısmetinin açılacağına inanılır.
"Yokluk yemeği" olarak anılmasının sebebi ise, savaş zamanlarında veya kıtlık dönemlerinde bile evde bulunan basit malzemelerle hazırlanabilmesidir. Bu özelliği, damat paçası böreğini hem pratik hem de ekonomik bir seçenek haline getirmiştir.

Bu lezzetli böreği hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve ulaşılabilir:

Sosu için:

Tavuğun Hazırlanması: İlk adım olarak tavuk etini haşlayın. Haşlanan eti kemiklerinden ayırıp küçük parçalara bölün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavuk suyunu da atmayın, süzerek saklayın.
Yufkaların Hazırlanması: Yufkaları düz bir zemine serin ve üzerlerine fırça yardımıyla ayçiçeği yağı sürün. Yufkaları dört eşit parça şeklinde bölün.
Böreklerin Şekillendirilmesi: Yufka parçalarının geniş kenarlarına hazırladığınız tavuklu harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın. Ardından, bir ucu sabit kalacak şekilde ruloları kendi etrafında döndürerek yuvarlak şekil verin.
Pişirme İşlemi: Önceden yağladığınız fırın tepsisine börekleri dizin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında pişirin.
Sosun Hazırlanması: Bir tencerede un, yoğurt, dövülmüş sarımsak ve tavuk suyunu çırpma teli ile karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.

Bu geleneksel lezzeti mükemmel hale getirmek için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir:

Damat paçası böreği, hazırlanması biraz zaman alsa da, sonucunda ortaya çıkan lezzet bu emeğe değer. Geleneksel Türk mutfağının bu özel lezzetini aileniz ve misafirlerinizle paylaşırken, yanında yoğurt veya ayran sunabilirsiniz. Böreğin içine konulan altın geleneğini devam ettirmek isterseniz, küçük ve steril bir altın parçası kullanabilirsiniz.