Hatay mutfağından çıkma! Dolmaların şahını tadan, başka dolma yiyemiyor

Türk mutfağında özel bir yeri olan dolmanın birçok farklı versiyonu bulunuyor. Özellikle yöresel dendiğinde ilk akla gelen versiyonu ise, şıhıl mahşi oluyor. Dolmaların şahı anlamına gelen ismi almış olan şıhıl mahşi, özellikle Hatay mutfağında sıkça yapılıyor. Oldukça pratik ve lezzetli olan şıhıl mahşiyi evde restoran tadında yapmak için ise bu tarife ihtiyacınız var. Peki şıhıl mahşi nasıl yapılır? İşte şıhıl mahşi tarifi ve malzemeleri…

Dolmaların en lezzetlilerinden biri olan şıhıl mahşi 50 dakikada hazırlanırken, yaklaşık 30 dakikada pişiriyor. Lezzetli bir tarif olan şıhıl mahşinin bu tarifi, 6-8 kişilik porsiyona göre hazırlanmış bulunuyor. İşte şıhıl mahşi için gerekli olan tüm malzemeler:
Dolma için;
·         1 adet soğan
·         1 avuç haşlanmış nohut
·         1 diş sarımsak
·         1 tutam dolmalık fıstık
·         1 yemek kaşığı domates salçası
·         1/2 (yarım) çay bardağı su
·         1/2 (yarım) kg kıyma
·         2 yemek kaşığı tereyağı
·         6 adet kabak
·         Karabiber
·         Maydanoz
·         Tuz
Kızartmak için;
·         Ayçiçek yağı
Sosu için;
·         1 büyük su bardağı ılık su
·         1 diş sarımsak
·         1/4 (çeyrek) çay bardağı zeytinyağı
·         Yarım kaşık biber salçası
·         Yarım yemek kaşığı domates salçası

Lezzetli bir şıhıl mahşi yapmak için ilk olarak kabakları ikiye bölün ve içlerini Kabaklar dinlenirken tereyağını tavaya alın ve üzerine doğranmış soğan ile sarımsağı koyarak, kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve kavurma işlemini sürdürün. Bu aşamada fıstıkları ekleyerek, biraz daha kavurduktan sonra salçayı ilave edip pişirme işlemi gerçekleştirin. Tüm malzemeler karışıp kavrulduğunda nohutları ekleyin ve su ilave ederek pişirin. Pişen harcı baharatları ve incecik kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırdıktan sonra soğuması için bir kenara alın. İç harç soğuduğunda kabakları doldurun ve çıkardığınız kabak içleriyle dolmaların ağzını kapatın. Ardından dolan kabakları tepsiye dizerek üzerine sos malzemeleriyle hazırladığınız sosu dökün. 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin. Ardından yoğurt ile şıhıl mahşiyi servis edin.

Püf noktaları dikkat edildiğinde son derece lezzetli olan şıhıl mahşinin lezzetli olabilmesi için soğanları sıvı yağda değil, tereyağında kavurmanızı öneririz. Aynı zamanda sosu biraz ön pişirme yapıp şıhıl mahşi üzerine eklerseniz, dolmanın lezzetinin arttığını fark edeceksiniz.