Hingel nasıl yapılır? Tarifi, püf noktaları

Mantı, mutfağımızın en sevilen lezzetleri arasında yer alır. Birçok yörede yapılsa da Kayseri yöresi ile özdeşleşmiş hale gelen mantı, Sivas ve Çorum gibi bölgelerde ‘hingel’ ismi ile farklı bir şekilde yapılır.
Hingelin yapımı Kayseri mantısına benzer olsa da bu mantı türünün iç harcında Kayseri mantısından farklı olarak maydanoz da bulunmaktadır. ‘Hıngel’, ‘hıngal’, ‘metez’ gibi isimleri ile de bilinen hingel, kıymanın yanı sıra patates ile de hazırlanabilmektedir. Peki, hingel nasıl yapılır? İşte ayrıntılar…

Hingel tarifi için gereken malzemeler şu şekilde sıralanabilir:
1 su bardağı su, 2 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 5 su bardağı un (hamuru için).
300 gram kıyma (dana olacak), 1 tane orta boy kuru soğan (rendelenmiş olacak), 1 tutam ince kıyılmış maydanoz (iç harcı için).
1 yemek kaşığı tereyağı, 1 kase sarımsaklı yoğurt, 1 tatlı kaşığı salça (sosu için).

Hingel tarifinin yapımı özellikle daha önce hiç hamur işi yapmamış olanlar için bir hayli zorlayıcı olabilir.

Hingel tarifinin yapımında nelere dikkat edilmesi gerektiği özellikle bu tarifi ilk kez uygulayacak olan kişiler tarafından bir hayli merak edilmektedir.
Hingel, klasik mantı tariflerine benzese de hamurunun kıvamı itibari ile farklıdır. Kayseri mantısının hamuru sertken hingel hamurunun hafif sertlikte olması ve ele yapışmaması yeterlidir. Ayrıca bu tarifte hamur mutlaka merdane veyahut da oklava yardımı ile açılmalıdır.

Hingel oldukça ağır bir yemek olduğu için genelde farklı bir yemek ile birlikte servis edilmemektedir. Hingel ile birlikte kıvırcık salata ve naneli ayran servis edilebilir. Böylelikle ek bir kalori alımına gerek kalmaz.

Hingel tarifi ile ilgili en çok merak edilen konu başlıklarından biri de bu yemeğin kalori hesabıdır. 1 porsiyon hingelin kaç kalori olduğu özellikte diyette olan kişiler tarafından bir hayli merak edilmektedir.
Hingel, başta bir hamur işi olduğu için son derece ağır bir yemektir. Bu neden ile bu yemeğin diyet dönemi için uygun olduğunu söylemek pek de mümkün değildir. Nitekim yemek üzerinden yapılan kalori hesabı da bu tespiti doğrular niteliktedir.
Yapılan hesaplara göre 1 porsiyon hingel yaklaşık olarak 500 kcal’dir. 1 porsiyon hingel; 20 gram protein, 20 gram yağ ve 60 gram karbonhidrat içermektedir.