İstanbul, deniz ürünleri açısından oldukça zengin şehirlerimizden biridir. Antik Yunan döneminden başlayarak günümüze kadar gelen süreçte İstanbul, zengin ve ciddi bir balıkçılık ve balık tüketimi geçmişine sahiptir.
Örneğin, daha sonra Konstantinopolis ve ardından İstanbul adıyla anılan topraklarda M.Ö. 7. yüzyılda kurulan eski Yunan kolonisi Byzantion, bir balıkçı köyüydü ve Byzantion’un ana geliri deniz ürünleriydi. Son rakamlar, Türk halkının deniz ürünlerine daha az ilgi gösterdiğini ve yıllık balık tüketim oranlarının dünya ortalamasının altına düştüğünü gösterse de taze balık Galata Köprüsü’nün altındaki turistlere balık sunan restoranlardan şehrin pazarlarındaki balıkçılara kadar Türkiye’nin hala ana geçim kaynaklarındandır.

2000’li yıllardan önce yıllık balık üretimi 3.000 ton civarındaydı ve bu oran 2012’de 212.000 tona ulaştı. Türkiye, dünya çapında 80’den fazla ülkeye deniz ürünleri ihraç ediyor. Aşırı avlanma ve yasadışı ağ atmanın Türkiye’nin stokları için büyük tehditler oluşturması, son birkaç yılda balık bolluğunun azalmasına neden oldu.Bu sorunu kontrol altına almak için, 1 Nisan ile 1 Eylül arasında balıkçı tekneleri ve daha büyük tekneler ile avlanmaya izin verilmiyor, böylece balık stokları bu aylar arasında yeniden artıyor. Bir balık tüketicisi olarak hem daha iyi tat hem de sürdürülebilirlik için sadece yetişkin balıkları, uygun mevsiminde tüketerek bu soruna yardımcı olabilirsiniz.
Ayrıca bilgi almak isterseniz bu konuda küçük balıkların yakalanması ve satılmasına karşı mücadele eden “Lüfer Koruma Timi” ve “Seninki Kaç Santim?” gibi kampanyalar da var. Bu yazımızda sizlere Türkiye’deki popüler balıklardan ve onları tüketebileceğiniz en uygun mevsimlerden de ayrıca bahsedeceğiz.

Genellikle Ekim’den Şubat’a kadar olan sezonda bulunan hamsi, Karadeniz bölgesinde pek çok Karadenizlinin yemek için çıldırdığı ve yaygın olarak tercih edilen bir balık türüdür. Akşam yemeğinde ve bazen kahvaltıda bile mısır ununa batırılmış ve kızgın yağda kızartılmış bu siyah ve gümüş balıkların kokusu neredeyse Karadeniz’deki evlerin her odasına yayılır. Karadeniz’in Trabzon, Rize ve Giresun gibi illerindeki yaşayanlar çorba, meze ve hatta tatlıda bile hamsiyi ana malzeme haline getirirler. Hamsili pilav ve hamsi çorbası sıkça tüketilen hamsili yemekler arasında.

Türkiye’deki kaliteli restoranlar müşterilerine günün en taze balıklarını sunar. Siz de eğer şanslı gününüzdeyseniz, taze ızgara levrek damağınızda eşsiz bir tat bırakacaktır. Marmara, Karadeniz ve Ege bölgelerinin denizlerinde yetişen ve yıl boyunca mevcut olan levrek, lezzetini derin sulardan alır. Restoranlarda çoğunlukla limon, biraz soğan ve salata ile servis edilir. Tercihinize göre ızgara, fırın veya buharda pişirilebilir.

Lüfer, İstanbullular arasında çok değerli bir balık türüdür ve birçok balıkçı için adeta boğazın sultanıdır. Çoğunlukla İstanbul Boğazı, Marmara Denizi ve Karadeniz’in serin kesimlerinde avlanan Lüfer, Ege’deki benzerlerinden farklı bir tada sahiptir. Bu değerli balık, ızgara olarak veya buharda pişirilerek servis edilir.

Karadeniz Alası, tam bir Omega-3 yağ asitleri deposudur ve sert, parlak beyaz etli lezzetli bir balıktır. Somon ile aynı aileden gelen alabalık yıl boyunca mevcuttur. Tavada kızartılmış, buharda pişirilmiş, ızgara edilmiş, fırınlanmış, zeytinyağlı yahni olarak soğuk servis edilmiş, hatta tandır fırında pişirilmiş alabalık sizlere gerçek bir ziyafetin kapısını aralayacak.